正确答案: C

C、鸡肉

题目：烹饪原料中（）属非家畜肉。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]短期冷藏保存的温度要求在（）范围内

0摄氏度—4摄氏度

[单选题]麻鸭的特点是它的（）。

B、腿短

[多选题]下列畜类肉品浸出物中，属于含氮化合物的是（）。

肌酸

氨基酸

有机酸

[单选题]下列为低油温炸制成菜的是（）。

纸包鸡

[单选题]绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。

60

[单选题]初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。

清水

[单选题]菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。

性质