[多选题]酒吧领班的直接下属有：（）

正确答案 ：CE

调酒员

酒吧服务员

[单选题]管理要用自己的真诚打动员工，同时也是针对人的行为最直接的一种激励方式是（）。

正确答案 ：B

情感激励

[单选题]餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系，餐厅领班的直属领导是（）。

正确答案 ：D

餐厅经理

[单选题]餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要坚持的原则是（）。

正确答案 ：B

先进先出

[单选题]在餐饮部组织机构中，负责洗涤餐具、用具，清洁垃圾，以及其他后勤保障工作的部门是（）。

正确答案 ：C

管事部

[单选题]点菜师在为客人提供点菜服务时，要注意不妨碍服务员操作和客人就餐，比较合适的位置是（）。

正确答案 ：C

站在客人后侧

[单选题]世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的叙述，错误的是（）。

正确答案 ：D

我国餐饮市场消费潜力的过饱和

[单选题]服务前，对服务工作做出细致、周密计划；服务时，仔细观察，及时发现并满足客人需求；服务结束，征求客人意见，认真总结，以求改进。这些行动体现了服务人员的（）。

正确答案 ：D

周到服务

[多选题]餐饮礼节礼貌主要要求服务人员具有（）。

正确答案 ：ACD

端庄的仪表仪容

得体的行为举止

文雅的语言谈吐

[多选题]餐饮销售量受经营空间的限制，餐饮企业要提高经济效益必须（）。

正确答案 ：ACD

改善就餐环境

提高餐位利用率

提高客人人均消费额

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