正确答案:

题目：影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

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[单选题]澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。

C、精滤

[单选题]蔬菜加工量占蔬菜生产总量的（）。

10％

[单选题]下列不属于脱水蔬菜种类的是（）。

菠菜

[单选题]采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）

100℃、118℃和121℃

[单选题]葡萄酒杀菌可在装瓶前或装瓶后进行，装瓶后杀菌是先将酒瓶密封，然后在（）

60～70℃下杀菌10～15min