正确答案: B

K值

题目：鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列不属于纯热能食物的是（）

肉类

[单选题]食品营养价值的取决因素（）

以上都包括

[单选题]根据对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于（）

条件致病菌

[单选题]下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

苯并A.芘

[单选题]人体维生素B1缺乏（）

红细胞转酮醇酶活力系数>25%

[单选题]在上述指标中，对于制定食品中有毒有害物质限量标准的程序，需要考虑安全系数才能计算得出的是（）

人体每日容许摄入量

解析：1题：此题考查考生是否了解如何制定食品中有害物质的限量标准。在制定食品中某种有毒有害物质的人体每日容许摄入量(ADI)时，是由最大无作用剂量进行推算得到的。此时要考虑两个安全因素，即分别是由动物试验结果外推到人的种属差异和人与人之间的个体差异。所以，通常是将最大无作用剂量缩小100倍，也就是考虑100倍的安全系数。因此，此题B为正确答案。2题：在食品中有毒有害物质限量标准制定过程中，通常是根据食品安全风险评估的基本原理来进行的，通过危害识别首先就要确定该物质的最大无作用剂量(MNL)，其是指某一物质在试验期间对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。MNL是制定食品中有毒有害物质限量标准的最基础指标，其他参数均由其推算而来，而只有MNL是需要通过动物试验来获得。因此，只有A为标准答案。3题：要制定食品中有毒物质的限量标准，需首先确定每种食物中的最大容许量，而在已确定每日总膳食中的容许含量基础上，需要通过人群的膳食调查，了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量才能确定每种食物中的最大容许量。例如通过膳食调查了解到有1种、2种或3种食物中含有该物质，而且也得知每种食物的每日摄入量，那么就可以用每日总膳食中的容许含量除以含有该物质的各种食物每日摄入量的总和，得出含有该物质的食物中该物质的最高容许含量或平均最高容许含量。因此，此题的标准答案只能是D。