正确答案: C

食用部分

题目：最能影响蛋营养价值的是（）

解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

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[单选题]抑制大肠杆菌、链球菌和白色念珠菌生长的物质是（）

乳铁蛋白

[单选题]引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）

葡萄球菌肠毒素污染的食物

解析：葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。