正确答案: A

三文鱼

题目：下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。

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[单选题]蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

无明显变化

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

[单选题]牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。

酪蛋白

解析：牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳构成恰好相反，即酪蛋白的含量较高。

[单选题]必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。

蛋氨酸

解析：蛋氨酸对增强人体耐寒能力有较大的影响。

[单选题]大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。

赖氨酸

解析：大豆中赖氨酸含量高，而谷类蛋白质赖氨酸含量低。

[单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

维生素B12

解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

[单选题]饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

[单选题]表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。

INQ＜1

解析：INQ是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1表示平衡，INQ＜1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。

[单选题]蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。

维生素A