正确答案: B

谷氨酸

题目：接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸属于（）。

解析：接触噪声的工人，膳食中补充氨基酸特别是谷氨酸对人体有保护作用。

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[单选题]放射损伤后增加蛋白质的供给量可以减轻损伤，促进恢复，但不同来源的蛋白质防护效果不同，效果最好的是（）。

脱脂大豆

解析：增加蛋白质供给量，特别是补充利用率高的优质蛋白，可以减轻放射损伤，促进恢复。脱脂大豆防护损伤的效果最好。

[单选题]长期处于在振动和噪声环境下的工人，蛋白质代谢特点包括（）。

分解代谢加强，出现负氮平衡

解析：振动使蛋白质分解代谢增强，出现负氮平衡，接触噪声的工人，膳食中补充氨基酸特别是谷氨酸对人体有保护作用。

[单选题]缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。