正确答案: A

A、气味

题目：烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。

B、蛋白质

[单选题]花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

B、炝

[单选题]热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。

A、非饱和状态

[单选题]猪元宝肉，位于（）

后腿中部内侧

[单选题]食盐可以增加馅心、茸丸的（）.

拉力

[单选题]生拌菜的质感特点是（）。

清鲜脆嫩

[单选题]零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

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[单选题]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。

香脆