正确答案: A

A、配料不可喧宾夺主，以次充好

题目：主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。

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[单选题]在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

B、不同色泽

[单选题]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。

C、五彩缤纷

[单选题]（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

主料

[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。

切割加工

[单选题]四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。

白酒