正确答案: D

D、反复加热

题目：在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类原料中含量最多的营养成分是（）

C、糖类

[单选题]搓条的基本要求（）、光洁、粗细一致。

C、条圆

[单选题]烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

A、化学味觉

[单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。

C、淀粉

[单选题]对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。

A、2%

[多选题]不能用于发酵的米粉是（）

糯米粉

粳米粉

薄稻米