正确答案:

题目：在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。

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[单选题]蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。

采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖

[单选题]在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.

添加溶菌酶法

[单选题]有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。

是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的

[多选题]工业微生物利用的氮源可分为（）

无机氮源

有机氮源