[单选题]影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）

正确答案 ：B

B、水分活度aw

[单选题]在用微波处理下列材料时（）种材料温度上升最慢。

正确答案 ：

[单选题]下述气体中只有（）不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体

正确答案 ：B

B、CO

[多选题]罐藏容器应该具备下列哪些要求（）

正确答案 ：ABCDE

无毒

密封性良好

耐腐蚀性好

携带方便，价格低廉

适合工业化生产

[单选题]新鲜果蔬中，最主要的成分是（）。

正确答案 ：C

水分

[单选题]冷却水中常加入的化学成分是（）。

正确答案 ：C

次氯酸钠

[单选题]果胶质在果实组织中的存在形态不包括（）。

正确答案 ：D

果实纤维

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