正确答案: E

奶及奶制品

题目：富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

乳类

[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。

大豆低聚糖

解析：大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。

[单选题]鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。

卵黄高磷蛋白

解析：鸡蛋含铁量虽然不低（2mg/100g），但因为含有一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质，抑制铁吸收，使得鸡蛋中铁的吸收率只有3％，补铁的效果也不好。

[单选题]为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）。

铜锅

解析：铜锅更能减少维生素C的流失。

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

[单选题]主要存在于水果中的单糖为（）。

果糖

解析：1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。