正确答案: D

河豚鱼含有的毒素

题目：食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。

解析：河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。

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[单选题]以下不属于食品污染物范畴的是（）。

河豚毒素

解析：此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。

[单选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

挥发性碱基总氮

解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。