[单选题]下列属于可溶性纤维的是（）。

正确答案 ：D

果胶

[单选题]水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

正确答案 ：D

10％

[单选题]1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）。

正确答案 ：B

4.0kcal

解析：1g碳水化合物可提供16.7kJ（4.0kcal）能量，是人体能量的主要来源。

[单选题]有关膳食纤维，正确的叙述是（）。

正确答案 ：C

果胶具有与离子结合的能力

[单选题]膳食纤维的主要功能不包括（）。

正确答案 ：D

为机体提供较多能量

解析：膳食纤维的主要生理功能包括：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆石形成；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。

[单选题]棉子糖属于（）

正确答案 ：C

寡糖

[单选题]容易使食物老化的是（）。

正确答案 ：B

直链淀粉

[单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

正确答案 ：A

酯化淀粉

[单选题]淀粉与碘反应是物理反应，他们之间是哪种作用力（）

正确答案 ：A

范得华力

解析：淀粉与碘的反应是一个物理过程,它们之间的作用力为范得华力。

[单选题]下面哪一种不是单糖？（）

正确答案 ：C

乳糖

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