[单选题]下列属于人工合成甜味剂的是（）。

正确答案 ：D

糖精

[单选题]冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。

正确答案 ：A

急速冻结，缓慢化冻

解析：冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结，缓慢化冻。

[单选题]用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

正确答案 ：B

10％

解析：食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。

[单选题]（）是脑的高级功能之一。

正确答案 ：B

学习

解析：学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或经验在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习和记忆是脑的高级功能之一。

[单选题]下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。

正确答案 ：D

食品中细菌总数超标表明对人体危害大

解析：菌落总数是食品清洁状态的标志。

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