正确答案: ABCDE

杀菌消毒 使生变熟 促进营养成分分解，利于消化 调解色泽、增加美感 调合滋味

题目：烹饪的作用包括（）。

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[多选题]下列对谷类叙述正确的有（）。

合理加工谷类有利于使用和消化B.加工精度越高，谷类的营养价值越高C.加工精度越高，谷类的营养损失越大D.加工精度越高，谷类的感观性状越好E.“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质

[单选题]蛋中的胆固醇主要存在于（）

蛋黄中

[单选题]防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）

糖淹法

[多选题]食品营养价值的评定主要包括哪几部分（）

A、营养素的种类

B、营养素的含量

C、营养素的消化率

D、营养素的利用率

E、食品的合理烹调