正确答案: B

B、脂肪

题目：酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯类。

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[单选题]老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含（）和饱和性脂肪酸少的动物性食物。

A、胆固醇

[单选题]油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。

蛋白质胶体颗粒受热变性