正确答案: B

硒、锌、铁

题目：菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。

解析：菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。

3%

[单选题]谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。

赖氨酸

[单选题]下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

大蒜

解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

[单选题]大豆与绿豆发制成豆芽，可增加下列哪种营养素（）。

抗坏血酸

解析：大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。

[单选题]牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

硒

解析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。

[单选题]维生素E最好的食物来源是（）。

食用植物油

解析：1.奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。2.食用植物油是维生素E最好的来源。3.牛奶是含有丰富的营养素的优质蛋白质的食物来源。

[单选题]下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。

二甲胺和三甲胺

解析：1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。