正确答案: C

以刀压皮

题目：澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

船点

[单选题]厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。

技术骨干

[单选题]鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。

没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉

[单选题]（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

多种

[单选题]系数定价法是以（）为出发点的定价方法。

[单选题]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

延伸性