[单选题]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

正确答案 ：B

30％～50％

[单选题]大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。

正确答案 ：D

6.25

解析：大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16）。

[单选题]从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

正确答案 ：C

0.8g/（kg·日）

解析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/（kg？日）摄入蛋白质为宜。

[单选题]天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

正确答案 ：B

鸡蛋

[单选题]不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。

正确答案 ：C

谷氨酰胺

[单选题]下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。

正确答案 ：E

上臂肌围

[单选题]具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。

正确答案 ：D

蛋氨酸

解析：蛋氨酸是一种必需氨基酸，在体内提供甲基合成胆碱，对机体磷脂代谢以及生物膜结构和功能完整性的维持起重要作用，因而具有促进肝内脂肪代谢的作用。

[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

正确答案 ：

[单选题]参与肌酸合成的是（）。

正确答案 ：E

精氨酸

解析：1.支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸。2.含硫氨基酸共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸3种，另有一种含硫氨基酸是牛磺酸。3.人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足以满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，人们称之为半必需氨基酸。4.谷氨酰胺是人体重要的氨基酸，是肠道的主要供能物质。5.人体由3种氨基酸--甘氨酸、精氨酸和蛋氨酸来合成肌酸。

[单选题]以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）

正确答案 ：C

加热处理

查看原题 查看所有试题