[单选题]下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。

正确答案 ：C

嗜热菌

解析：嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

[单选题]食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。

正确答案 ：E

72h

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