[单选题]学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）

正确答案 ：A

铁、锌、维生素的缺乏

[单选题]食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）

正确答案 ：D

80％

[单选题]夜盲症可能是由于缺乏（）

正确答案 ：A

维生素A

[单选题]菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）

正确答案 ：A

食品耐贮藏期限

[单选题]大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）

正确答案 ：B

埃希菌属、克雷白菌属

[单选题]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）

正确答案 ：B

40%

[单选题]糖类中，可促进肠道有益细菌的生长，有利于某些维生素的合成，并促进钙的吸收的是（）

正确答案 ：E

乳糖

解析：糖类中的乳糖可促进肠道有益细菌的生长，有利于某些维生素的生物合成，并促进钙的吸收。

[单选题]几乎不能通过乳腺，因而母乳中的含量很低的是（）

正确答案 ：E

维生素D

解析：维生素D几乎不能通过乳腺，故母乳中维生素D含量很低，水溶性维生素大多可通过乳腺。

[单选题]过渡期乳中以下哪项的含量逐渐增多（）

正确答案 ：D

乳糖和脂肪

解析：过渡期乳中乳糖和脂肪含量逐渐增多，分泌性免疫球蛋白A降低。

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