正确答案: A

低脂、适量蛋白、低膳食纤维

题目：消化性溃疡营养治疗的饮食原则是（）软食。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）

中链甘油三酯

[单选题]尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是（）

草酸盐

解析：考查维生素C的吸收与代谢。

[单选题]肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为（）

40%～50%

解析：肥胖者膳食应适当降低碳水化合物的比值，以控制在40%～55%为宜。

[单选题]与术前营养不良无关的是（）

身体虚弱

解析：身体虚弱是营养不良的一种表现，不是原因。

[单选题]具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）

β-隐黄素

解析：类胡萝卜素中的α、β、γ-胡萝卜素及β-隐黄素可分解形成维生素A，即具有维生素A原的生物活性，而叶黄素、玉米黄素和番茄红素则不具有维生素A原的活性。

[单选题]大豆中含量较少的氨基酸是（）

蛋氨酸

解析：考核大豆蛋白质的限制氨基酸。

[单选题]黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）

肝脏

解析：AF具有较强的肝脏毒性，对肝脏有特殊亲和性并有致癌作用。

[单选题]一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为（）

氰苷

解析：苦杏仁中含氰苷最高，氰苷被果仁所含的水解酶水解释放出氢氰酸并迅速被黏膜吸收入血引起中毒。氢氰酸的氰离子可与细胞色素氧化酶中的铁离子结合，使呼吸酶失去活性，氧不能被组织细胞利用导致组织缺氧而陷于窒息状态。

[单选题]下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）

甲基汞

解析：甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选D。