正确答案: A

正确

题目：烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

水解作用

[单选题]菜肴装饰的意义在于（）。

C、进一步美化菜肴

[单选题]七日鲜属比目鱼类，主要产于我国海丰及汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有黑点，味鲜肉滑，适宜（）方法。

D、清蒸

[单选题]安徽著名代表菜肴的是（）。

火腿炖甲鱼