正确答案: A

正确

题目：蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化学性质会发生变化，这个过程称为凝结。

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[单选题]烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术。

C、味美

[单选题]菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。

B、客人禁忌菜品

[单选题]设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的使用不利，而且（）的磨损还会对食品产生污染。

B、烹饪设备

[单选题]糟制菜肴的糟料有（）。

以上都是