正确答案: A

正确

题目：蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17％。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作（），决定了教师必须博览群书。

D、特点

[单选题]食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。

C、必需脂肪酸

[单选题]为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。

豆腐丝

[单选题]烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

烹调原料

[单选题]中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。

大闸蟹

[单选题]厨房有序生产的前提是（）。

安全

[单选题]滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

主料