正确答案: D

支链淀粉

题目：谷类淀粉以（）为主。

解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

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[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为（）。

50％～90％

解析：膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50％～80％。

[单选题]下列哪项不是谷类加工的目的（）。

减少营养素的损失

[单选题]大豆本身具有以下的特点（）。

蛋氨酸含量较低

解析：大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。

维生素

解析：动物性食品中富含B族维生素，在烹调过程中，该种维生素比较易损失。