正确答案:

题目：按其基本结构单元的很多，糖类化合物可以分作（），（）和（）三种基本类型。

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[单选题]喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用

糖－风味剂

[单选题]淀粉老化的较适宜温度是（）。

4℃

[单选题]美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）

A、Lys

[多选题]支链淀粉是由葡萄糖单体通过（）连接起来的多糖。

α-1，4糖苷键

α-1，6糖苷键