正确答案: B

食物造型方面知识

题目：中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及（）。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义，除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一，还包括（）。

宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件

宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机

宴会是衡量饭店管理水平的重要标志

[单选题]在规划餐饮场所时最容易忽略的地方是（）。

仓库

[多选题]菜点的形态是指菜点的（）。

造型

成形

[多选题]原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

主料

调料

配料