正确答案: D

含硫氨基酸

题目：大豆的限制氨基酸是（）。

解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

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[单选题]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。

氨基酸评分

[单选题]真蛋白质消化率是评价（）。

摄入食物中蛋白质未被消化部分

[单选题]蛋白质的含氮量约为（）。

16％

[单选题]健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

5％

解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5％。

[单选题]按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

粮谷类

[单选题]下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。

蛋氨酸

解析：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。

[单选题]反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（）。