正确答案: C

C、质和量

题目：配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]一定数量的毛料，（）净料率越高。

B、成本率越低

[单选题]配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

C、物理或化学

[单选题]怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。

B、比例

[单选题]下列肉类中蛋白质最易消化的是（）

鱼肉

[单选题]芋头件炸好的标准是（）

金黄色，外脆内熟

[单选题]直刀法的基本类型包括（）

切、剁、砍

[单选题]调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

烹调过程中

[单选题]（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。

单一原料冷盘