[单选题]淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。

正确答案 ：C

可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段

[单选题]糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。

正确答案 ：D

D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆

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