[单选题]蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。

正确答案 ：A

A、水解作用

[单选题]饮食业的产品成本是（）。

正确答案 ：C

C、单位成本

[单选题]我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

正确答案 ：A

A、东北B、西北C、东南D、西南

[多选题]在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

正确答案 ：BD

干蛋类

蛋制品

[单选题]餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成本要素

正确答案 ：D

原材料成本

[单选题]象眼片也称（）

正确答案 ：D

菱形片

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