正确答案: BC

钠可诱发食品中典型的咸味 钠的主要来源是食盐和味精

题目：下列对钠和钾描述正确的有（）

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[单选题]清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。

A、二硫甲醚

[单选题]（）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质，淡水鱼中不存在这种物质。

[多选题]下列属于自由水的有（）

滞化水

毛细管水

[多选题]美拉德反应中出现的分子重排有（）

阿姆德瑞分子重排

海因斯分子重排

烯醇式分子重

[多选题]下列对硒描述正确的有（）

硒参与谷胱甘肽过氧化酶的合成

缺硒易患白肌病或大骨节病

硒能加强维生素E的抗氧化作用

生物体对硒利用率最好的来源是亚硒酸盐

[多选题]下列对食品风味描述正确的有（）

风味是一种短时、综合的生理感觉

食品风味是一种主观感觉

大多数风味物质作用的浓度都较低

风味物质之间存在相乘现象