正确答案: A

正确

题目：汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

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[单选题]刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。

D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

[单选题]正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要求之一。

品种

[单选题]存放蔬菜原料的温度一般控制在4～10℃的范围（）。

C、以内

[单选题]下列属于无毒蛇的是（）

乌鞘蛇

[单选题]（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

辅料

[单选题]冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。

萝卜块

[单选题]鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。

滑炒

[单选题]正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。

兰草花刀