正确答案: A

正确

题目：黑龙江菜是以地方厨师称"此地帮"和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]刀工美化的作用是（）。

D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

[单选题]什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

A、色彩艳丽

[单选题]饮食业个人卫生要做到“（）”。

C、四勤

[单选题]禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽，需要将肠、肚的内里向外翻出清洗，该方法叫（）.

翻洗发

[单选题]多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

品种

[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。

切割加工

[单选题]调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。

味精

[单选题]炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。

砂锅

[单选题]（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。

刀背排