正确答案: A

A、水解作用

题目：蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]评价食品卫生质量时，表明粪便污染程度的指标是（）

B、大肠菌群

[单选题]下列面点品种属于广式面点的有（）。

A、萝卜糕

[单选题]厨房的设备和工具的材料必须符合（）。

C、易清洗

[单选题]（）成本核算是各种成本核算方法的综合应用。

B、筵席成本

[单选题]菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）

爆芡