正确答案: D

菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

题目：( )是决定菜肴质量的关键环节。

解析：主配料是菜肴形成的基础，调味品直接决定着菜肴的口味。菜肴加工烹制的步骤、方法和要求是决定菜肴质量的关键环节，必须对四个步骤制定严格的程序和标准：①原材料的初加工；②原料切配；③烹制；④装盘。

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[单选题]关于直营连锁方式的优点，下列说法不正确的是( )。

成员饭店自主权大

解析：D项，直接连锁方式的缺点之一是成员饭店自主权小，可能导致积极性、创作性和主动性受限。

[多选题]客房服务规范的制定，必须遵循的原则包括( )。

方便顾客

方便操作

方便管理

解析：客房服务规范的制定，必须遵循的原则包括：①方便顾客。实行标准化管理的目的在于使顾客获得满意的服务，因此客房服务规范必须以顾客需求的满足为出发点②方便操作。方便员工操作，减少不必要的体力消耗，提高工作效率，是制定客房服务规范的目的之一；③方便管理。客房服务规范必须符合自己饭店的实际情况，并做到定性和定量相结合，能量化的尽量使用量化标准，对不能定量的标准则要用清晰、准确的文字来表达，以便检查与考核。

[多选题]饭店工程部必须根据前台的需要，按照( )标准保质保量地供应各种能源。

供应的时间

供应的数量

供应的质量

解析：保质保量的标准一般包括三个方面：①供应的时间标准，即何时供应，供应多长时间②供应的数量标准，即供应多少，如送水量、供气量、供电量等；③供应的质量标准，即供应的能源应达到怎样的要求。

[多选题]实行可持续发展观，要求我们做到( )。

满足当代人的需求

与自然、文化和生存环境形成整体，与经济、社会、文化相协调

既要满足当代人需求，又要满足后代要求

维护改善自然和社会环境

[单选题]某旅行社集团是由北京市政府对其所属的多家旅行社重组而成。其组建方式属于我国旅行社企业集团组建模式中的( )模式。

行政划拨

[单选题]延伸型旅游产业发展模式的基础是( )。

入境旅游

[单选题]旅游经济效益按受益层次来分，包括（ ）经济效益。

微观、中观和宏观

[多选题]合理化的旅游产业结构的标准是（ ）。

符合我国旅游产业发展的最终目标

符合旅游产业发展的效益原则

符合旅游产业的良性循环

[单选题]某饭店根据自己的地理位置和设施情况，经过周密的市场调查，决定选择追求经济和温馨的女性商务客人作为自己专一的服务对象，并建立与此相适应的服务模式。根据企业竞争战略理论，该饭店实施的是( )竞争战略。

集中化