正确答案: B

素菜

题目：什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]宋代陶谷在（）记述：“有一种玲珑牡丹鲊，以鱼、叶汁成牡丹状，既熟，出盘中，微红如初开牡丹。”

A、《清灵录》

[单选题]水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

B、普遍使用

[单选题]一般健康人摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比较合适量为（）。

A、1∶1∶1

[单选题]苹果削皮后，久放会“生锈”主要是其中的（）发生氧化所致。

VC

[单选题]鹿筋是用（）四肢的筋加工干制而在成。

梅花鹿

[多选题]脂肪在烹饪中可起（）的作用

作为传导加热的介质

改善食品的色泽

作为润滑剂

增加饱腹感

[单选题]整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。