正确答案: A

乳糖

题目：促进肠道钙吸收的物质是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]大豆类食品的蛋白质含量范围是（）

35%～40%

解析：大豆富含蛋白质，其蛋白质含量范围为35%～40%

[单选题]豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）

膳食纤维

[单选题]缺乏维生素B6可使新生儿（）

出现抽搐

[单选题]孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合成（）

169MJ

解析：孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计，孕期总能量需要增加350MJ，其中148.5MJ用于代谢，169MJ用于脂肪和组织合成，33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。

[单选题]引起化学性食物中毒的是（）

N-亚硝胺

解析：单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生，属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物性食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选D;单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

[单选题]可来自于体内合成的化学污染物是（）

N-亚硝胺

解析：N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E;有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择A;亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择B。

[单选题]鱼类蛋白质的含量一般为（）

15%～25%

[单选题]大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）

含硫化合物

解析：大蒜和洋葱中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。