正确答案: D

疏水性

题目：面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

[单选题]拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。

面条

[单选题]（）是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。

水煎包

[单选题]定价系数与（）有关。

成本率

[单选题]销售毛利率是（）的比率。

毛利额与销售价格

[单选题]240mm2非紧压圆形铜芯单线根数为（）根。

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