正确答案: C

左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟

题目：客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）。

牙签和有酒水的杯子

[单选题]通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图，又被称为（）。

鱼刺图

[多选题]导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是（）。

保持镇静，立即报告总机

组织客人从安全绿色通道疏散

如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻

[单选题]高度酒指乙醇含量在（）之间的烈性酒。

40°～65°