正确答案: D

维生素

题目：动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）。

解析：动物性食品中富含B族维生素，在烹调过程中，该种维生素较易损失。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]不会引起食物中毒的是（）。

大豆黄酮

[单选题]以下不属于食品污染物范畴的是（）。

河豚毒素

解析：此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。

[单选题]蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

生物类黄酮

解析：考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中以上5种物质均含有，但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。

[单选题]下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）。

脂肪

解析：蔬菜中脂肪含量较低。

[单选题]平均需要量的缩写是（）。

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