正确答案: A

A、90～100℃

题目：水汆实际是用水温（）的清水汆熟。

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[单选题]软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。

动植物性

[单选题]白焯虾的初步加工方法是（）

洗净即可

[单选题]老北京人吃早点偏爱喝（）。

炒肝

[单选题]下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

炸

[单选题]绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。

黏度