正确答案: D

D、切割成小形的原料

题目：挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]（）来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。

D、调料着色

[单选题]餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或（）担任。

D、收银员

[单选题]饮食业菜肴毛利为45元，利润为（）元，税金为6元，费用为19元。

[单选题]以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

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