[单选题]餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以（）为宜。

正确答案 ：A

一种或两种

[多选题]官府菜主要有（）。

正确答案 ：CD

C、谭家菜

D、红楼菜

[单选题]低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（）℃，化学反应速度可降低一半。

正确答案 ：

[单选题]本市特大型餐馆的审批由：（）。

正确答案 ：B

B、市食品药品监督管理局

[单选题]需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）。

正确答案 ：A

A、豆浆、四季豆

[多选题]餐饮服务提供者应当加强对食品（）等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。

正确答案 ：ABD

A、加工

B、贮存

D、陈列

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