正确答案: A

盐

题目：如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。

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[单选题]荔枝鱼的味型是（）

荔枝味

[单选题]嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。

[单选题]根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有（）。

零点和套餐形式