正确答案: C

酯化作用

题目：在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。

A、微生物

[单选题]在舌的表面，分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上，分布着味觉细胞，被称为（）。

B、味蕾

[单选题]食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形象的方法。

浮雕

[单选题]下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。

抑制微生物的生长繁殖

[单选题]烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

不符合