正确答案: B

B、不过度加热

题目：水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。

9：1、8：2、7：3、6：4

[单选题]冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。

围叠